როგორ ვაცხობთ აჭარულ ხაჭაპურს
აჭარული ხაჭაპური ერთი შეხედვით მარტივია: ცომი, ყველი, კვერცხი. სინამდვილეში სამივე ეტაპს თავისი დრო სჭირდება, და სწორედ დრო არის ის, რასაც ვერსად შეამოკლებ.
ცომი
ცომს დილის ხუთ საათზე ვზელავთ ხელით. საფუარს ნელა ვაძლევთ ასაწევად — ჩქარა აწეული ცომი ღუმელში ვარდება და ნავი ფორმას კარგავს.
ყველი
სულგუნსა და იმერულ ყველს ვურევთ — პირველი ტენიანობას იძლევა, მეორე მარილიანობას. ორივე ადგილობრივი მეურნეობებიდან მოგვდის.
კვერცხი
კვერცხი ბოლოს ემატება, გამოცხობის ბოლო წუთებში. ის არ უნდა გამოცხვეს ბოლომდე — გულმა თხევადი უნდა დარჩეს, რომ ყველთან ერთად აირიოს.
